Phê Trà ( Trà thảo mộc): từ vỏ cà phê Robusta( hay còn gọi là Cascara). Đây là phần bao quanh hạt cà phê, thường bị bỏ đi trong quá trình chế biến, nhưng ngày nay được tận dụng để làm thức uống có hương vị độc đáo và nhiều lợi ích sức khỏe. 

Tình trạng trước khi Vỏ Cà Phê được sử dụng:

1. Bị xem là phế phẩm / chất thải nông nghiệp 

•  vỏ cà phê – vốn là phụ phẩm trong quá trình chế biến cà phê – đang ngày càng được tận dụng theo hướng kinh tế tuần hoàn, thay vì bị bỏ đi như trước kia. 

• Tại Việt Nam, các hộ trồng cà phê nhỏ lẻ không có điều kiện xử lý, thường đổ ra suối, đốt lộ thiên hoặc vứt ra vườn. 

2. Gây ô nhiễm môi trường:

• Ô nhiễm nước: vỏ cà phê tươi chứa nhiều đường, tannin, caffeine… khi phân hủy gây chua, lên men, rò rỉ xuống mạch nước, ô nhiễm nguồn nước ngầm và mặt.

• Ô nhiễm không khí: khi vỏ bị đốt hoặc phân hủy tự nhiên, sinh ra mùi hôi thối, khí methane và các khí nhà kính.

• Ô nhiễm đất: hàm lượng caffeine và polyphenol cao gây ức chế sinh trưởng của một số loài vi sinh vật và cây trồng xung quanh (gọi là hiện tượng ức chế sinh học).

Nguyên nhân chính:

1. Thiếu nhận thức về giá trị tái sử dụng của vỏ cà phê.

2. Không có hệ thống thu gom / xử lý chuyên biệt.

3. Thiếu công nghệ chế biến hoặc vốn đầu tư.

4. Không có đầu ra thị trường cho các sản phẩm phụ phẩm.

Tình hình tận dụng vỏ cà phê hiện nay:

1.  Chế biến thành trà cascara:

• Phổ biến ở các vùng trồng cà phê lớn như Tây Nguyên (VN)

• Chủ yếu là từ vỏ Arabica nhưng vỏ Robusta cũng bắt đầu được sử dụng.

• Các cơ sở rang xay nhỏ hoặc startup chế biến để xuất khẩu hoặc tiêu thụ nội địa.

2.  Làm phân hữu cơ:

• Phổ biến ở nông trại, vườn cà phê.

• Vỏ cà phê tươi hoặc khô được ủ với men vi sinh để làm phân bón cho cây trồng.

• Giàu kali và carbon – tốt cho đất nhưng cần xử lý để tránh chất chát & caffeine ảnh hưởng cây non.

3.  Sản xuất đồ uống lên men (kombucha cascara):

• Kết hợp với nấm men để lên men tạo thức uống giống như kombucha.

• Vị chua nhẹ, nhiều probiotic – phù hợp với xu hướng "thức uống tốt cho đường ruột".
  
  
  

Sản phẩm nhóm thực hiện: Trà Phê ( Vỏ Robusta kết hợp Lá Trà Đen)

Bước 2: Sấy khô

Mục đích: Giảm độ ẩm còn < 10–12% để bảo quản lâu và dễ xay.

• Đối với tủ sấy đối lưu: 55–65°C, 4–8 giờ

• Đối sấy chân không: 40–50°C, 6–10 giờ

 Lưu ý: Kiểm tra định kỳ để tránh cháy hoặc quá khô.

Bước 3: Rang nhẹ (tuỳ chọn)

Mục đích: Tăng hương thơm cho cascara và lá trà đen.

• Cascara: 80–100°C, 10–15 phút

• Trà đen: 70–90°C, 5–10 phút (nếu cần làm thơm thêm)

Bước 4: Xay/Nghiền nguyên liệu

Mục đích: Tạo kích thước vụn nhỏ phù hợp với túi lọc

• Trà túi lọc: 0.3 – 1 mm

Lưu ý khi xay:

• Không xay khi nguyên liệu còn ẩm – dễ bết dính, mốc.

• Xay sau khi đã rang/sấy hoàn toàn khô để giữ độ giòn và hương thơm.

Bước 5: Phối trộn

Tỷ lệ :

• Cascara 60%

• Trà đen 40%

•  Có thể điều chỉnh tùy khẩu vị: tăng trà đen nếu muốn vị đậm, tăng cascara nếu muốn. 

Bước  6: Đóng gói túi lọc

• Sử dụng máy đóng túi lọc bán tự động: Túi giấy lọc/PLA, 2–3 gram/túi.

Bước 7: Đóng gói ngoài – Bảo quản

• Cho từng túi trà vào bao bì kín hơi (túi zip, túi nhôm ép nhiệt).

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
  Bước

• Hạn sử dụng gợi ý: 6–12 tháng nếu bảo quản tốt.

KHẢ NĂNG TRÊN THỊ TRƯỜNG: trà từ vỏ cà phê (cascara) kết hợp trà đen là khá cao nếu được phát triển đúng hướng .

1. Xu hướng tiêu dùng:

• Trà túi lọc tiện lợi, dễ dùng, phù hợp nhịp sống bận rộn. 

• Trà cascara có hương trái cây nhẹ, dễ uống, phù hợp với người trẻ và người không uống được cà phê. 

2. Cascara mới mẻ:

• Ở Việt Nam, cascara vẫn còn khá mới. Hầu hết vỏ cà phê vẫn chưa được tận dụng tốt. 

• Tạo giá trị thương hiệu gắn với bền vững – không lãng phí – sản phẩm địa phương. 

3. Tận dụng nguyên liệu rẻ, dễ sản xuất:

• Vỏ cà phê robusta ở Việt Nam rất dồi dào → nguồn nguyên liệu rẻ, có thể thu gom ngay tại địa phương.

• Kết hợp trà đen (cũng có sẵn tại các tỉnh như Thái Nguyên, Lâm Đồng) giúp tiết kiệm chi phí.

• Có thể sản xuất thử nghiệm với chi phí thấp và dễ điều chỉnh công thức.